Lebensmittel in Frankreich
Smetana in Frankreich: wie sie heißt, wo man sie kauft, was sie ersetzt
Smetana gibt es in Frankreich, nur heißt sie crème fraîche épaisse: Das ist Sahne, mit Milchsäurekulturen gesäuert. Solche Becher fanden wir in den Katalogen aller acht Ketten, die wir am 6. Oktober 2026 geprüft haben. Echte Smetana haben wir in russischen Läden des Südens in Nizza und Aix-en-Provence bestätigt.
Gibt es Smetana in Frankreich und wie heißt sie?
Ja, nur unter einem anderen Namen. Suchen Sie in einem französischen Laden auf dem Becher die Wörter crème fraîche épaisse: Das ist pasteurisierte Sahne, mit Milchsäurekulturen gesäuert, also dieselbe Technologie wie bei unserer Smetana nach GOST 31452-2012. Das Wort „Smetana“ sehen Sie in einer normalen Kette nicht. Und die wörtliche Übersetzung sour cream, crème aigre, begegnet meist auf Dips für Chips: Bei Carrefour ist zum Beispiel die Doritos-Sauce so beschriftet.
| Wie es auf der Packung steht | Was es ist | Wofür es taugt |
|---|---|---|
| Crème fraîche épaisse entière 30% | Sahne, mit Milchsäurekulturen gesäuert, also derselbe Produkttyp wie unsere Smetana. Die Säure ist milder, der Fettgehalt höher: Die Vollfett-Variante (entière) beginnt bei 30 %. | Borschtsch, Blinis und Syrniki, Wareniki, Creme für Medowik |
| Crème fraîche épaisse légère 15% | Leichte dicke Variante, im Regal meist 15 %, es gibt auch 12 %. Die Dicke geben ihr oft Stärke (amidon modifié) und Guarkernmehl, schauen Sie also in die Zutaten. | Gurkensalat, kalte Sauce; für Creme nehmen Sie 30 % |
| Crème d'Isigny AOP | Normannische Sahne mit geschützter Herkunftsbezeichnung, ab 35 % Fett, von Elfenbein bis blassgelb. Statt Smetana nehmen Sie die dicke, gereifte (maturée), nicht die flüssige crème douce. | Mit dem Löffel zu Blinis und Syrniki, in die Sauce |
| Crème liquide, crème fleurette | Flüssige Sahne ohne Kulturen, auch UHT. Weder Dicke noch Säure. | Saucen und Suppen, aber nicht statt Smetana |
| Crème semi-épaisse | Halbfeste Sahne, etwas zwischen flüssig und dick. Das ist keine Smetana. | Sauce |
| Crème aigre | Wörtliche Übersetzung von sour cream. Im Supermarkt begegnen diese Wörter meist auf Dips für Chips, nicht in der Milchabteilung. | Nicht statt Smetana nehmen: Das ist ein Dip |
| Smetana, śmietana, smântână | Smetana osteuropäischer Marken, man sucht sie in russischen und osteuropäischen Läden. Auch hier die Zutaten lesen: Bei einem Teil der importierten Marken geben Stärke und Gummen die Dicke. | Alles, wofür Sie zu Hause Smetana genommen haben |
| Schmand | Der deutsche Name der Smetana. So sind Glavtorg 25 % und Rodnaja Derewnja 20 % zu je 250 g im Katalog von AKHTAMAR beschriftet: Unter dem Wort smetana findet man sie dort nicht. | Alles, wofür Sie zu Hause Smetana genommen haben. Suchen Sie nach dem Wort schmand. |
| Fromage blanc, faisselle | Keine Sahne, sondern Frischkäse aus Milch: ein Verwandter des Tvorog, nicht der Smetana. | Füllung für Watruschka, zusammen mit crème fraîche |
Das Hauptwort auf dem Etikett ist épaisse, „dick“. Es bedeutet, dass die Sahne mit Kulturen gesäuert wurde. Steht im Namen liquide oder fleurette, haben Sie normale Sahne ohne Kulturen vor sich, und Smetana wird daraus nicht, so viel man auch rührt.
Dann schauen Sie auf den Fettgehalt. Er wird als 30% MG, 30% Mat. Gr. oder 30% de matière grasse gedruckt. Einfach crème ohne Zusatz muss mindestens 30 g Fett auf 100 g enthalten, bei légère sind es weniger als 30 g, aber nicht weniger als 12, und die genaue Zahl steht immer auf der Verpackung. Auch die Wörter crème fraîche sagen etwas: Solche Sahne wird nur pasteurisiert, ohne Sterilisation und UHT, deshalb steht auf der Packung DLC, das Datum, nach dem man sie nicht mehr essen darf.
Die Zutaten „wie bei Smetana“ sehen kurz aus: crème (lait), ferments lactiques, also Sahne und Kulturen. So steht es zum Beispiel bei Président 30 %, bei Pâturages 30 % von Intermarché, bei Carrefour Classic’ 30 % und bei der normannischen Isigny. Das Gesetz erlaubt, noch entrahmte Milch zuzugeben, und bei Délisse 30 % von E.Leclerc ist sie dabei. Bei den leichten 15 % stehen in den Zutaten oft Stärke und Verdickungsmittel: amidon modifié bei Délisse 15 %, amidon modifié und gomme guar bei Auchan Pouce 15 %. Geschmack und Verhalten im Gebäck können bei solcher Smetana anders sein, deshalb nehmen Sie für Torten-Creme 30 %.
Wie sieht Smetana in Frankreich aus?
Wie ein Plastikbecher im Kühlregal der Milchabteilung, meist mit 20 oder 50 cl, mit Folie unter dem Deckel. Groß steht darauf Crème fraîche épaisse, daneben der Fettgehalt: 30% MG oder 15% MG. Die Farbe ist weiß mit elfenbeinfarbenem Ton.
Es gibt auch Becher mit 10, 33, 40 und 45 cl. Zentiliter sind hier fast gleich Gramm: 50 cl wiegen etwa 493 g, 45 cl genau 450 g. Den Preis mit Smetana in Gramm aus einem russischen Laden kann man also ohne Taschenrechner vergleichen, ungefähr 10 g auf 1 cl.
Im Regal sehen Sie zum Beispiel diese Aufschriften: „Crème fraîche entière épaisse 30%“ bei Envia in Lidl, „Crème fraîche épaisse 30 % Mat. Gr.“ bei Délisse in E.Leclerc, „Crème fraîche épaisse légère 15% MG“ bei Carrefour Classic’. Die normannische Crème d’Isigny AOP ist je nach Saison von Elfenbein bis blassgelb, und mit 40 cl wird sie oft im Glas verkauft.
In den Online-Katalogen der Ketten heißt der passende Bereich Crèmes épaisses (Carrefour, Auchan) oder Crèmes fraîches (Intermarché). Auf der Website von Grand Frais steht crème fraîche in der Käseabteilung (Fromagerie), im Bereich Crèmerie.
Was ersetzt Smetana und wann klappt der Ersatz nicht?
Fast überall ersetzt sie crème fraîche épaisse 30 %: im Borschtsch, zu Blinis und Syrniki, zu Pelmeni, in der Creme für Medowik. Nicht funktionieren flüssige Sahnen (crème liquide, fleurette, UHT): Sie sind nicht gesäuert, ihnen fehlen Dicke und Säure. Und fehlt Ihnen die Säure, geben Sie zur crème fraîche ein paar Tropfen Zitrone und lassen Sie sie stehen.
So sieht es in der Praxis aus, Gericht für Gericht:
- Borschtsch und Schtschi. Crème fraîche épaisse 30 %, ein Löffel direkt in den Teller. Französische Borschtsch-Rezepte machen es so: Auf Marmiton serviert man dicke crème separat zum Borschtsch, mit Zitronensaft.
- Blinis und Syrniki. Dieselbe 30 % oder Crème d’Isigny. Im Rezept für Syrniki auf Marmiton serviert man sie mit „smitane (crème acidulée)“ und Zucker, also mit Smetana unter französischem Namen.
- Wareniki und Pelmeni. 30 %, in einem eigenen Schälchen. „Servez la crème fraîche à part“, rät Marmiton im Rezept für pierogi ruskie.
- Medowik und Smetana-Creme. Nur die Vollfett-Variante, entière, ab 30 %. Im Rezept für Medowik auf Marmiton macht man die Creme aus 700 g crème épaisse entière mit Zucker, und die Torte steht mindestens 6 Stunden im Kühlschrank. Keine Lust auf Mühe? Im Juli 2026 empfahl man in unserem Chat, fertigen Medowik bei La Belle Russie am boulevard Louis Blanc in Montpellier zu kaufen.
- Watruschka und Auflauf. Hier funktioniert das Paar fromage blanc und crème fraîche. In der Watruschka von Marmiton mit 500 g fromage blanc und 500 g faisselle kommen 10 cl crème fraîche, genau anstelle der Smetana. Und den Teig muss man nicht kneten: Fertigen Hefeteig für Piroggen haben Mitglieder des Chats im Juli 2026 ebenfalls bei La Belle Russie gesehen. Tvorog dazu nehmen Sie im russischen Laden.
- Mit dem Löffel, mit Beeren oder Konfitüre. Crème fraîche épaisse 30 % oder Isigny. Wollen Sie es leichter, nehmen Sie Grandeur Nature 18 % von Biocoop (dazu unten), sie ist nur flüssiger als gewohnt.
- Gurken mit Smetana. Es passt 30 % und die leichte 15 %. Im französischen Salat auf Marmiton kommt auf 3 Esslöffel crème ein Löffel Olivenöl.
- Boeuf Stroganoff, Hähnchen in Smetana. Crème fraîche épaisse 30 %, und nur ganz am Ende. Grand Frais warnt ausdrücklich: Geben Sie sie in der allerersten Minute des Kochens dazu, wird sie flüssig.
- Okroschka. Das französische Rezept von der Website 750g macht sie mit Kefir und ganz ohne Smetana. Sind Sie an einen Löffel Smetana im Teller gewöhnt, gibt crème fraîche épaisse die Dicke.
Der Ersatz klappt nicht, wenn flüssige Sahne oder crème semi-épaisse im Korb gelandet ist. Crème liquide statt épaisse zu kaufen ist ein häufiger Anfängerfehler. Und denken Sie daran, dass crème fraîche milder ist als unsere Smetana. Die französische Kultur arbeitet 16-20 Stunden bei 12-23 °C und erhöht, wie der Milchbranchenverband Syndifrais schreibt, die Säure nur leicht. Daher auch das französische Rezept für crème aigre auf Marmiton: crème fraîche épaisse mit ein paar Tropfen Limette mischen und stehen und dick werden lassen.
Was kostet Smetana in Frankreich?
Als Richtwert, 2026: etwa 10 € pro Kilogramm echter Smetana, von 8 bis 19 €. Das sind 6 Preise in 3 Online-Läden für russische Produkte, nach den Preisen auf den Websites der Läden, Stand 17. Oktober 2026, ohne Versand. Preise für crème fraîche in Supermärkten nennen wir nicht. Preise in Läden ändern sich, das ist also ein Richtwert, keine Preisliste.
Wo kauft man Smetana im Süden Frankreichs?
Am schnellsten in jedem Supermarkt: crème fraîche épaisse 30 % fanden wir in den Katalogen aller acht großen Ketten. Echte Smetana haben wir in russischen Läden am 6. Oktober 2026 in zwei Städten bestätigt, in Nizza und in Aix-en-Provence. In den übrigen Städten, auch in Montpellier, Toulouse und Marseille, ließ sie sich bisher nicht bestätigen, und dort fragt man leichter im Chat, wer was diese Woche gesehen hat.
Nizza. Der „Gastronom“ (Gastronomie Russe), 4-6 boulevard Gambetta. Öffnungszeiten und andere Läden der Stadt stehen auf der Seite russische Läden in Nizza.
Aix-en-Provence. NOY Market, 1 Boulevard Victor Coq. Eine eigene Seite zu den Läden hat Aix nicht, die Öffnungszeiten schauen Sie in der Tabelle des allgemeinen Verzeichnisses.
Montpellier. Hier haben wir Smetana in keinem russischen Laden bisher bestätigt. Bei der Épicerie Arménie am 5 rue Anatole France (Partner der Community, wir gehen selbst hin) gibt es Tvorog und Kefir, die Basis für Syrniki und Okroschka findet sich also, und crème fraîche épaisse dazu nehmen Sie im Supermarkt auf dem Weg. Die Épicerie Victoria am 6 rue Fontenille öffnete im Sommer 2025, und im Post zur Eröffnung vom 19. Juli 2025 versprach sie „alles für Borschtsch, Pelmeni, Hering unter dem Pelzmantel“. Aber Smetana haben wir bei ihr nicht gesondert bestätigt, fragen Sie vor dem Weg im Chat. Adressen und Öffnungszeiten aller Läden der Stadt stehen auf der Seite russische Läden in Montpellier.
Toulouse und Marseille. In den Läden dieser Städte haben wir Smetana ebenfalls nicht bestätigt. Die Toulouser Adressen stehen auf einer eigenen Seite, die Marseiller im Verzeichnis, und in Marseille hilft außerdem die Lieferung von Anahit (dazu unten). Per Post kommt Smetana aus Straßburg, von AKHTAMAR, auch dazu unten.
Was man in einer normalen Kette nimmt, zeigt die Tabelle: Am 6. Oktober 2026 haben wir die Online-Kataloge von acht Ketten mit der Datenbank Open Food Facts abgeglichen. Durch die Regale konkreter Läden im Süden sind wir nicht gegangen, im kleinen Laden um die Ecke kann die Auswahl also ärmer sein.
| Kette | Eigenmarke | Was es im Katalog noch gibt |
|---|---|---|
| Carrefour | Carrefour Classic’ 30 % und 15 %, Carrefour Bio 30 % | Président 30 % |
| Auchan | Auchan 30 % und 15 % | Président 30 %, Elle & Vire 30 % |
| E.Leclerc | Délisse 30 % und 15 %, Bio Village 30 % | Crème d’Isigny AOP 40 cl, dicke crème fraîche aus Schafsmilch Délisse 30 % |
| Intermarché | Pâturages 30 % und 15 % | Paysan Breton 30 % |
| Super U, U Express | U 30 % und 15 % | Isigny Ste Mère AOP 35 % |
| Lidl | Envia 30 % und 15 % | - |
| Aldi | Milsani 30 % und 15 % | Yoplait légère 12 % |
| Monoprix | Monoprix und Monoprix Bio 30 %, Monoprix 15 % | Isigny Sainte Mère AOP, Président, Elle & Vire, Bridélice, Le Gall 40 % |
Bei Biocoop suchen Sie Grandeur Nature „Crème fraîche épaisse 18%“ mit 20 cl. Nach Fettgehalt und Zutaten (Sahne und Kulturen, ohne Stärke) steht sie der Smetana am nächsten, aber die Kette selbst beschreibt ihre Textur als „fluide et onctueuse“, sie ist also flüssiger. Die Adressen von Biocoop im Süden haben wir nicht geprüft.
Kann man Smetana online mit Lieferung in ganz Frankreich kaufen?
Von den russischen Online-Läden bietet Smetana per Post in ganz Frankreich AKHTAMAR aus Straßburg an, unter dem deutschen Namen Schmand, aber Regeln für die Kühlung gibt es auf seiner Website nicht. Der Marseiller Anahit liefert selbst und in seiner Zone, Katucha führt keine Smetana im Katalog.
AKHTAMAR (Straßburg). Im Katalog gibt es Smetana Glavtorg Schmand 25 % und Rodnaja Derewnja Schmand 20 %, beide zu 250 g, am 17. Oktober 2026 vorrätig. Daneben Ryazhenka (Ryajenka). Unter dem Wort smetana findet man die Smetana nicht, man muss nach schmand suchen. Er verschickt in Festlandfrankreich. Die Verkaufsbedingungen auf der Website sind eine leere Vorlage geblieben: Zu Kühlung, Thermoverpackung und Fristen steht dort nichts, die Bestellung geschieht also auf eigenes Risiko. Tarif am 6. Oktober, nach einem Testwarenkorb: etwa 5 € bis 2 kg, kostenlos ab 100 €; später haben wir die Zahlen nicht nachgeprüft, die Website hat den Warenkorb für Roboter gesperrt.
Anahit (Marseille). Im Katalog gibt es Crème fraîche 20 % mit 250 g einer osteuropäischen Marke (auf der Website als Rodniaya Derevnja geführt), am 6. Oktober war sie vorrätig. Das Wort „Smetana“ steht nicht im Namen, aber dem Typ nach ist sie es. Der Laden liefert selbst, Gekühltes und Tiefgekühltes. Die Versandseite nennt zwölf Städte im Radius von 10 km, von Martigues bis Nizza, aber bei der Bestellung am 6. Oktober ließ sich nur Marseille wählen. Tarif am 6. Oktober: 10 € pro Bestellung, kostenlos ab 100 €; heute ist er nur nach dem Formular zur Wahl der Lieferung sichtbar, deshalb nicht nachgeprüft. Montpellier und Okzitanien stehen nicht auf der Liste.
Katucha (Metz) verschickt per Colissimo in ganz Frankreich, und Bestellungen mit Frischem gehen montags oder dienstags raus. Nur gibt es dort nichts zu suchen: Im Katalog mit 265 Waren fand die Suche am 6. Oktober weder Smetana noch crème aigre noch crème fraîche.
La Maison Russe (Saumur) erwähnt Smetana nur in der Beschreibung des Bereichs für frische Produkte, und die Suche nach dem Wort smetana fand am 6. Oktober einen einzigen Borschtsch. Frisches verschickt der Laden nur per Express. Auf der Website steht auch kostenlose Abholung im Laden in Saumur, aber nach dem Register ist der Betrieb mit diesem Schild seit 2023 geschlossen, klären Sie es also mit dem Laden.
Slavmarket (Paris) führt im Katalog den Bereich „Smetana · Crèmes“, aber Preise stehen auf der Website nicht, die Bestellung läuft nur über den Marktplatz pomo.bio, die Zone ist nach Angaben des Marktplatzes Paris und Île-de-France. Für den Süden keine Option.
Auf Websites aus alten Zusammenstellungen verschwende keine Zeit: Eine ist zu einem Blog über Reisen und Visa geworden, eine andere öffnet sich nicht mehr, und bei einer stehen fast bei allen Waren Preise von 0,00 €. Beim Online-Laden Prestige Russe waren Bestellungen am 6. Oktober ausgesetzt, und auf der Startseite der Website hängt ein undatiertes Banner, dass es Lieferung in ganz Frankreich gibt.
Unser Fazit ist einfach. Smetana würden wir nicht per Post bestellen: Bei AKHTAMAR reist sie ohne Kühlregeln, und bei Hitze erst recht. Nehmen Sie crème fraîche épaisse im Supermarkt um die Ecke und echte Smetana im russischen Laden, wenn er in der Nähe ist. Wo sie diese Woche liegt, sagt Ihnen der Chat.