Tvorog in Frankreich: wo man ihn kauft, wie er heißt, was ihn ersetzt

Diese Seite haben wir am 6. Oktober 2026 mit den Katalogen der Ketten und den Seiten der Läden selbst abgeglichen, und die Online-Läden haben wir am 17. Oktober anhand ihrer Produkt- und Versandseiten nachgeprüft.

Gibt es Tvorog in Frankreich und wie heißt er?

Unter dem Wort „Tvorog“ finden Sie ihn im Regal eines französischen Supermarkts nicht, aber nahe Verwandte werden in allen großen Ketten verkauft: fromage blanc, faisselle und cottage cheese. Die französische Wikipedia stellt tvorog, deutschen Quark und fromage blanc in eine Klasse der Frischkäse. Der Unterschied liegt im Wasser. Fromage blanc wird schwach abgetropft und oft geschlagen, deshalb ist er flüssiger und glatter als unserer. Und faisselle wird direkt im Becher mit Löchern abgetropft, und die Masse bleibt klumpig.

Echten Tvorog unter seinem Namen gibt es in Frankreich auch, nur importiert: In der Datenbank Open Food Facts mit dem Vermerk „Frankreich“ gibt es polnischen twaróg der Marken Mlekovita und Biomlek. Suchen Sie ihn in russischen und osteuropäischen Läden. Und bei Paris, in Jouy-en-Josas, verkauft die Molkerei Ferme de Viltain ihren „Tvorog 350g“. Im Süden haben wir einen solchen Hof nicht gefunden.

Deutschen Quark haben wir in normalen französischen Läden nicht gefunden: nur Proteindesserts mit Früchten und Süßstoffen, und zum Kochen taugen sie nicht. Dafür liegt im Katalog des Online-Ladens AKHTAMAR Tvorog genau unter diesem Wort: Rodnaja Derewnja Quark 15 % (250 g) und 30 % (370 g), am 17. Oktober 2026 vorrätig. Unter dem Wort tvorog findet man ihn dort nicht.

Was liest man auf dem Etikett?

Zuerst achten Sie auf die Wörter zur Textur. „De campagne“, „moulé à la louche“ und „faisselle“ versprechen Klümpchen, „battu“ und „lisse“ bedeuten eine geschlagene glatte Masse. „Caillé“ ist überhaupt ein Bruch, der nicht abgetropft wurde: Er schwimmt in der Molke, das ist die Stufe vor dem Tvorog. Und „mousse … sur fromage blanc“ auf dem Etikett bedeutet ein Dessert mit einer Schicht Schlagsahne obendrauf.

Der Fettgehalt wird für das ganze Produkt mit den Buchstaben MG (matière grasse) angegeben: In den Regalen gibt es 0 %, 3-3,2 % und 7-7,8 %. Verlangt ein französisches Rezept fromage blanc „20 %“ oder „40 %“, ist das das alte System, Fett in der Trockenmasse. „20 %“ entsprechen etwa den heutigen 3,5 %, „40 %“ entsprechen 7-8 %, und seit 2007 muss der Fettgehalt auf das Gewicht des fertigen Produkts angegeben werden. Nach GOST würde fromage blanc mit 7-8 % als „klassischer“ Tvorog gelten. Und trau nicht der Zahl im Namen: Das Produkt Délisse von E.Leclerc heißt „Faisselle 6%“, und in der offiziellen Bezeichnung auf derselben Packung stehen 3,7 % Fett.

Am verlässlichsten ist der Blick auf das Eiweiß in der Tabelle pro 100 g: Je mehr, desto trockener die Masse und desto näher am Tvorog. Am 6. Oktober 2026 haben wir diese Tabellen aus der Datenbank Open Food Facts zusammengeführt (sie wird von den Käufern selbst gefüllt). Bei faisselle kamen 3,3 bis 4,3 g Eiweiß heraus, bei fromage blanc 4,5 bis 7,8 g, bei cottage cheese Milbona 10,5 g, beim katalanischen mato 11,5 g. Beim polnischen twaróg Biomlek 16 g. Das ist der ganze Unterschied.

Im Laden stehen fromage blanc und faisselle im Milchregal, neben den Joghurts (auf der Website von Auchan heißt der Bereich Crèmerie, Ultra frais). Ricotta und brousse suchen Sie in der Käseabteilung in Selbstbedienung. Mit cottage cheese ist es Glückssache: Im Katalog von Auchan steht Danone neben fromage blanc, und Président unter den Käsen.

Was ersetzt Tvorog und wann klappt der Ersatz nicht?

Für Syrniki, Wareniki und Watruschka nehmen Sie faisselle oder fromage blanc de campagne und lassen Sie sie über Nacht im Mulltuch im Kühlschrank, damit die Molke abläuft. Für Auflauf reicht fetterer fromage blanc, für Käsekuchen passen ricotta oder cottage cheese. Nicht funktionieren gesalzene Streichkäse wie St Môret und sahniger petit-suisse.

• Syrniki. Faisselle oder fromage blanc de campagne, nur nicht battu und nicht lisse, über Nacht in Mull oder ein Handtuch. Die französische Wikipedia rät im Artikel über Syrniki genau das: Man braucht leicht trockenen fromage blanc, wie tvorog, und ersetzen kann man ihn durch abgetropfte faisselle oder Ricotta.
• Auflauf und Quarkkuchen. Fromage blanc fetter (auf dem Etikett 7,8 % MG, au lait entier oder de campagne) oder faisselle, einige Stunden abgetropft. Einen Teil des Mehls kann man durch Grieß ersetzen, der hier semoule heißt. Auch die Franzosen haben eigene gebackene Desserts aus Frischkäse: das elsässische flan pâtissier au fromage blanc und die flaune aus dem Aveyron, die man auf Schafs-recuite bäckt.
• Wareniki und Blinchiki. Abgetropfte faisselle oder fromage blanc de campagne plus Eigelb, oder abgetropfte ricotta. Feuchte Füllung hält im Teig schlechter, hier ist also Tvorog aus dem russischen Laden verlässlicher als jeder Ersatz.
• Watruschka. Tvorog aus dem russischen Laden oder abgetropfte faisselle mit Ei und Zucker. Den Teig kann man fertig nehmen, Hefeteig: Im Juli 2026 haben Mitglieder des Chats Hefeteig für Piroggen bei La Belle Russie gesehen (29 bd Louis Blanc in Montpellier, beim Corum).
• Pascha. Tvorog aus einem russischen oder osteuropäischen Laden. Faisselle und fromage blanc passen auch, aber sie werden zuerst im Tuch unter einem Gewicht ausgepresst und zweimal durch ein Sieb gestrichen.
• Käsekuchen. Ricotta (bei Auchan zum Beispiel Galbani mit 250 g), cottage cheese oder abgetropfter fromage blanc. Für den „New Yorker“ nimmt man Frischkäse wie St Môret.
• Mit dem Löffel, mit Konfitüre oder Honig. Jeder fromage blanc nature, faisselle oder skyr, für Kinder petit-suisse. Die Franzosen essen faisselle auch selbst so: süß, mit Konfitüre oder Honig, manchmal gesalzen, mit Kräutern und Knoblauch.
• In den Salat und aufs Brot. Cottage cheese, das ist der körnige Tvorog. Nur denk daran, dass er in Frankreich gesalzen ist.

Nun dazu, was Tvorog nicht ersetzt. St Môret und andere fromage frais à tartiner sind gesalzen und fett (bei St Môret 17,8 g Fett auf 100 g), der marokkanische jben Jaouda ebenfalls (21 g). Petit-suisse ist zu flüssig und sahnig, er hat etwa 10 g Fett auf 100 g. In den Desserts „mousse … sur fromage blanc“ liegt oben eine Schicht Schlagsahne. In Syrniki und Auflauf geben Sie nichts davon. Brousse eignet sich für die Füllung, aber sie ist leicht gesalzen (bei La Fermière 0,6 % Salz), und im Süßen sollte man das bedenken.

Was kostet Tvorog in Frankreich?

Als Richtwert, 2026: etwa 9 € pro Kilogramm, von 7 bis 13 €. Das sind 9 Preise in 4 Online-Läden für russische Produkte, nach den Preisen auf den Websites der Läden, Stand 17. Oktober 2026, ohne Versand. Preise in Läden ändern sich, das ist also ein Richtwert, keine Preisliste.

Wo kauft man Tvorog im Süden Frankreichs?

Echten Tvorog verkaufen im Süden russische und osteuropäische Läden: Wir haben ihn in Montpellier, Nizza, Marseille, Avignon, Aix-en-Provence und Perpignan bestätigt. In Montpellier ist einer dieser Läden ein Partner unserer Community, wir gehen selbst hin. Fromage blanc oder faisselle hat jede große Kette im Sortiment, von Aldi bis Monoprix.

Montpellier. Die Épicerie Arménie, 5 rue Anatole France, neben der Straßenbahnhaltestelle Observatoire: Partner der Community, wir gehen selbst hin. Im Sortiment sind, nach den Worten der Inhaberin (September 2026), Tvorog und Kefir, dazu Zopfkäse und Pelmeni. Die Épicerie Victoria am 6 rue Fontenille öffnete im Sommer 2025, und gleich am ersten Tag gingen unsere Leute hin und lobten die Preise. Tvorog gibt es dort mit Lieferungen: Am 19. September 2025 schrieb der Laden in seinem Telegram-Kanal „Natürlicher Tvorog wieder im Verkauf“, und am 30. Dezember kündigte er dort eine zweitägige Aktion an: „Kauf 5 Tvorog und bekomm den 6. geschenkt“. Öffnungszeiten auf der Seite zu den Läden in Montpellier.

Nizza. Tvorog haben wir im Ani Mini Market (5 avenue de la Californie) und in der Nestinarka (42 rue Smollett) bestätigt. Die übrigen Läden der Stadt stehen auf der Seite zu den Läden in Nizza, dort auch die Öffnungszeiten, wo wir sie bestätigt haben.

Marseille. Tvorog ist in zwei Läden von Anahit bestätigt: am 11-13 boulevard de la Liberté und am 165 boulevard de Pont de Vivaux. Im polnischen Delicepol (Sklep Polski, 5 place Pierre Roux) gibt es Tvorog unter diesem Namen nicht: Im Katalog steht polnischer fromage blanc, und am 17. Oktober 2026 war eine Position von vier vorrätig (400 g), die übrigen standen als „Indisponible“. Beachten Sie: Im Katalog von Anahit ist importierter Tvorog als „Brousse (tvorog)“ und „Brousse de vache (Tvorog)“ beschriftet. Brousse auf dem Preisschild eines russischen Ladens kann also genau Tvorog bedeuten und nicht den provenzalischen Käse. Die Marseiller Adressen stehen im Verzeichnis der russischen Läden, und vor der Fahrt fragen Sie im Chat, was gerade im Regal liegt.

Avignon, Aix-en-Provence, Perpignan. In Avignon verkauft Tvorog die Épicerie Matriochka (17 boulevard Sixte Isnard), in Aix-en-Provence der NOY Market (1 boulevard Victor Coq), in Perpignan Alenka (35 boulevard Félix Mercader). Einzelheiten im selben Verzeichnis. Perpignan hat auch einen eigenen Ersatz: Die Genossenschaft Cimelait aus Elne macht den katalanischen mato und außerdem fromage blanc und faisselle. Mato sieht man im Katalog von Intermarché in den Pyrénées-Orientales und auf der Website von Super U, aber die Verfügbarkeit in einem konkreten Laden haben wir nicht geprüft.

Toulouse. Hier haben wir Tvorog in keinem russischen Laden bisher bestätigt. Die Adressen stehen auf der Seite zu den Läden in Toulouse, vor der Fahrt fragen Sie im Chat; oder bestellen Sie Tvorog per Post, dazu unten.

In der normalen Kette verkaufen faisselle fast alle: Rians bei Carrefour und Super U, Délisse bei E.Leclerc, Pâturages bei Intermarché, eine Eigenmarke bei Auchan, Monoprix und Super U. Klumpigen fromage blanc de campagne fanden wir bei Délisse in E.Leclerc, und im Katalog von Auchan gibt es einen gleichen von Ferme Collet, im Eimer mit 2 kg. Bei Lidl gibt es nach Open Food Facts manchmal faisselle de Bresse und cottage cheese Milbona, aber das Sortiment wechselt dort. Die Verfügbarkeit in konkreten Läden haben wir nicht geprüft. Und erschrecken Sie nicht, wenn die Website von Auchan „plus dans la gamme“ schreibt: Ohne Wahl des Ladens setzt sie diesen Vermerk bei allen Waren hintereinander.

Schafs-faisselle (faisselle de brebis) gibt es im Katalog von Biocoop: 450 g, hergestellt in der Ariège. Grand Frais hat ihr eine eigene Seite auf der Website gewidmet: „texture légèrement granuleuse“, der Geschmack ist kräftiger als bei der Kuh-Variante. Läden von Grand Frais gibt es im Süden, zum Beispiel in Montpellier, Béziers, Nîmes und Alès. Und bei Picard suchen Sie keinen Tvorog: Die Suche nach „fromage blanc“ auf der Website von Picard ergab am 6. Oktober 2026 nur Fertiggerichte damit.

Kann man Tvorog online mit Lieferung in ganz Frankreich bestellen?

Ja, aber es wird teuer. In ganz Frankreich verschicken Tvorog Katucha aus Metz (15 % mit 275 g) und AKHTAMAR aus Straßburg (Quark 15 % mit 250 g, keine Regeln für die Kühlung). Der Versand einer Packung von Katucha nach Montpellier kostete nach einem Testwarenkorb vom 6. Oktober 2026 7,25 € bis zur Abholstelle. Der Marseiller Anahit liefert Tvorog nur in seiner Zone.

Katucha (Metz). Colissimo in ganz Frankreich, bis 20 kg in einer Bestellung. Bestellungen mit Frischem gehen nur montags oder dienstags raus, mit normalem Colissimo, über Thermoverpackung steht auf der Website kein Wort. Außer Tvorog 15 % gibt es 2 % und 30 %. Der Tarif steht auf der Versandseite nicht, er wird nach Gewicht berechnet, eine Schwelle für kostenlosen Versand ist dort nicht angegeben (im Warenkorb am 6. Oktober gab es keine). Wir haben einen Testwarenkorb für die Postleitzahl 34000 gefüllt, ohne etwas zu bezahlen: Am 6. Oktober 2026 hätte eine Packung 7,25 € bis zur Abholstelle und 10,50 € bis zur Tür gekostet. Später haben wir diese Zahlen nicht nachgeprüft: Die Website hat den Warenkorb für Roboter gesperrt. Bestellen Sie also gleich für mehrere Rezepte oder gemeinsam mit Nachbarn.

AKHTAMAR (Straßburg). Verschickt in Festlandfrankreich. Tvorog liegt im Katalog unter dem deutschen Namen Quark: Rodnaja Derewnja 15 % mit 250 g und 30 % mit 370 g, am 17. Oktober 2026 vorrätig. Unter dem Wort tvorog findet man ihn nicht, und die Verkaufsbedingungen auf der Website sind eine leere Vorlage geblieben: Zu Kühlung, Thermoverpackung und Fristen steht dort nichts. Schreiben Sie dem Laden vor der Bestellung. Den Versandtarif veröffentlicht die Website nicht offen; die Zahlen, die wir am 6. Oktober 2026 im Warenkorb sahen (etwa 5 € bis 2 kg, kostenlos ab 100 €), sind seither nicht nachgeprüft.

Anahit (Marseille). Liefert der Laden selbst, im Radius von 10 km um die Stadt. Die Versandseite nennt 12 Städte (Marseille, Vitrolles, La Ciotat, Toulon, Draguignan, Fréjus, Cannes, Nizza, Gardanne, Aix, Salon-de-Provence, Martigues), aber bei der Bestellung am 6. Oktober 2026 ließ sich nur Marseille wählen. Montpellier und das übrige Okzitanien stehen nicht auf der Liste. Tvorog ist im Katalog als „Brousse (tvorog)“ beschriftet. Tarif am 6. Oktober: 10 € pro Bestellung, kostenlos ab 100 €; heute ist er nur nach dem Formular zur Wahl der Lieferung sichtbar, deshalb nicht nachgeprüft.

Slavmarket (Paris). Im Katalog gibt es die Rubrik „Tvorog · Fromage cottage“, aber Preise stehen auf der Website nicht, die Bestellung läuft nur über den Marktplatz pomo.bio. Die Lieferzone ist nach Angaben dieses Marktplatzes Paris und Île-de-France. Für den Süden keine Option.

Bei La Maison Russe aus Saumur lieferte die Suche „tvorog“ am 6. Oktober nur Formen für Pascha. Und einige Online-Läden aus alten Listen funktionieren gar nicht mehr: Einer öffnet sich nicht mehr, ein anderer ist zu einem Blog über Reisen und Visa geworden. Beim Online-Laden Prestige Russe waren Bestellungen am 6. Oktober ausgesetzt, und auf der Startseite der Website hängt ein undatiertes Banner, dass es Lieferung in ganz Frankreich gibt. Prüfen Sie vor der Bestellung nach.

Haben Sie Tvorog dort gesehen, wo wir ihn nicht vermerkt haben, oder hat ein Laden aufgehört, ihn zu führen? Schreiben Sie im Chat, wir prüfen es nach und korrigieren die Seite.