Spesa in Francia
Pelmeni e vareniki in Francia: dove comprarli, come si chiamano, cosa usare al loro posto
I pelmeni in Francia ci sono, ma non nel supermercato normale: il 6 ottobre 2026 li abbiamo cercati sui siti di Auchan, E.Leclerc, Picard, Grand Frais, Biocoop e Naturalia e non abbiamo trovato nemmeno una confezione. Il modo più rapido è un negozio russo o armeno, nel sud ce ne sono da Tolosa a Nizza.
Le catene, la banca dati delle etichette Open Food Facts, i cataloghi e i siti dei negozi russi e armeni del sud li abbiamo controllati il 6 ottobre 2026, mentre i negozi online li abbiamo ricontrollati il 17 ottobre sulle loro pagine dei prodotti e della consegna.
Ci sono i pelmeni in Francia e come si chiamano?
Ci sono, e si chiamano quasi allo stesso modo: sulle confezioni scrivono Pelmeni, e nella parte francese dell’etichetta «raviolis» con il ripieno. I siti di cucina francesi li chiamano raviolis russes. Un analogo francese dei pelmeni non c’è, e nelle catene normali non abbiamo trovato nemmeno una confezione che si potesse comprare.
| Come è scritto sulla confezione | Che cos'è | Va bene per |
|---|---|---|
| Pelmeni | I nostri pelmeni con il loro nome, è scritto così sulla confezione, a volte alla francese: Pelméni. Dentro un impasto crudo di carne di maiale e manzo con cipolla, si vendono surgelati. | Sono proprio loro. Cercateli in un negozio russo o armeno: sui siti delle catene normali il 6 ottobre 2026 non si potevano comprare. |
| Raviolis à la viande de porc et de bœuf, surgelé | Così sono chiamati i pelmeni Germes nella parte francese dell’etichetta: ravioli surgelati con maiale e manzo. | Per riconoscere la confezione se la parola russa non è in vista. |
| Ravioli russe, raviolis russes | Così i siti di cucina spiegano i pelmeni ai francesi, e i negozi russi e armeni li etichettano in francese nei loro cataloghi. | Da chiedere al venditore in un negozio specializzato. Al supermercato con queste parole non si trova niente. |
| Vareniki, varenyky | Vareniki. Spesso con la spiegazione raviolis farcis, e il ripieno lo rivela la fine del nome: à la cerise, au pomme de terre, au fromage frais, à la choucroute. | Sono proprio loro. Nelle catene non li abbiamo trovati. |
| Pierogi | I vareniki polacchi: stessa forma a mezzaluna, stessi ripieni. I pierogi ruskie (in francese «à la russe») sono vareniki con patate e tvorog, non pelmeni russi. | Gli stessi vareniki: ruskie con patate e tvorog, z kapustą i grzybami con cavolo e funghi. |
| Gyoza | I ravioli giapponesi, ci sono quasi in ogni catena. L’impasto è simile, il ripieno per metà di verdure, con zenzero, soia e olio di sesamo. Si cuociono in padella. | Una cena al volo quando il negozio russo è lontano. Il sapore è asiatico. |
| Tortellini à la viande | Pasta italiana con la carne. L’impasto è all’uovo, la carne circa l'11% del peso, circa un terzo rispetto ai pelmeni Germes. | Al massimo per un brodo «con i pelmeni». |
| Ravioli pur bœuf | Ravioli in scatola in salsa di pomodoro, Panzani e marche proprie di quasi tutte le catene. Da Panzani nella composizione del ripieno c’è «viande de bœuf 4 %». | I pelmeni non li sostituiscono. |
| Khinkali | I chinkali georgiani: grandi, con le pieghe e il codino, dentro carne con brodo. Si mangiano con le mani. | Un piatto a parte, al posto dei pelmeni non vanno. |
| Manti | I manti turchi: minuscoli ravioli con la carne, si cuociono e si servono con yogurt e aglio. Ce ne sono anche di secchi, come la pasta. | Con i nostri grandi manti al vapore coincide solo il nome. |
Il trabocchetto principale è la parola ravioli. In un negozio francese significa i ravioli italiani, e i pelmeni li tradisce solo la precisazione: russe, à la viande de porc et de bœuf, la marca Germes o Sibirjak, e lo stesso negozio. Sulla confezione Germes nel testo francese c’è scritto proprio: «Raviolis à la viande de porc et de bœuf, surgelé».
Nella banca dati Open Food Facts, dove gli utenti inseriscono da soli le etichette, il 6 ottobre si sono trovate 13 confezioni di pelmeni con la nota «venduto in Francia». Dieci con codici a barre del blocco tedesco (sei di loro Germes), due con codici a barre della Lettonia, una altra. E per nessuna è indicato il negozio.
L’unica scheda di catena l’abbiamo trovata nel catalogo online di Super U, Hyper U e U Express: un sacchetto Germes da un chilo del grossista ARMENDIS. Quel giorno non si poteva ordinare, c’era lo stato «Bientôt disponible». Però da quella scheda si vede bene perché bisogna leggere la composizione e non il nome. Nel nome c’è «porc et dinde», maiale e tacchino. Ma nella composizione sotto il ripieno è il 56%, e in esso maiale 52% e manzo 16%.
Come riconoscere la confezione e quanta carne c’è dentro?
La quota di ripieno la scrivono direttamente sull’imballo. Da Germes «Zastolni» da 1 kg l’impasto è il 58% (farina di frumento, acqua, olio di colza, sale) e il ripieno il 42%: maiale, manzo, cipolla. Le confezioni di solito sono da 400-500 g, 800 g o un chilo, e dall’Anahit di Marsiglia ci sono anche sacchetti da 2 kg.
Sulla confezione Germes con il testo francese l’istruzione è questa: immergere i pelmeni surgelati in 3 litri d’acqua salata bollente, aspettare che vengano a galla e cuocere ancora 6-7 minuti a fuoco medio. Si servono con un pezzetto di burro o con la smetana. Una volta scongelati non rimetteteli nel congelatore, è scritto anche questo in etichetta.
E come si chiamano i vareniki?
In modi diversi. Sulle confezioni scrivono vareniki o varenyky, ma nei negozi russi e armeni più spesso semplicemente ravioli, e allora il ripieno lo rivela la seconda parola:
- «Ravioli à la cerise» alla ciliegia;
- «Ravioli au pomme de terre» alle patate;
- «Ravioli farcie au fromage frais» al tvorog;
- «Ravioli à la choucroute» ai crauti.
I pierogi polacchi sono in sostanza lo stesso piatto. Solo che non confondete i pierogi ruskie (in francese «à la russe») con i pelmeni russi: sono vareniki con patate, tvorog e cipolla.
Con cosa sostituire i pelmeni e quando la sostituzione non funziona?
Una sostituzione vera al supermercato normale non c’è. I più vicini sono le gyoza surgelate, per il brodo vanno i tortellini à la viande, mentre i ravioli in scatola non prendeteli affatto. Se servono i veri pelmeni, allora un negozio russo o farli in casa.
Le gyoza ci sono quasi in ogni catena: sui siti di Auchan, E.Leclerc e Picard, e secondo Open Food Facts anche da Carrefour, Intermarché, U, Monoprix, Lidl, Leader Price e Thiriet. L’impasto è simile al nostro, farina e acqua. Ma da Ajinomoto «Gyoza porc» (20 pezzi, 400 g, da Auchan nel reparto Surgelés) la prima riga della composizione è cavolo cappuccio, maiale 22%, poi olio di sesamo, zenzero e salsa di soia. E si cuociono in padella: Picard prescrive di rosolare da un lato 2 minuti in 3 cucchiai d’olio, versare 100 ml d’acqua, coprire per circa quattro minuti e far evaporare l’acqua. Verrà qualcosa come pelmeni fritti, solo che il sapore resta comunque asiatico.
I tortellini à la viande vanno al massimo nel brodo. L’impasto è all’uovo, da pasta, la carne circa l'11% del peso: da Lidl Chef Select manzo 6,5% e maiale 4,5%, da Carrefour prosciutto cotto, mortadella e prosciutto crudo, più pangrattato. Nei pelmeni Germes la carne è circa il triplo.
I ravioli pur bœuf in scatola non prendeteli. È un piatto pronto in salsa di pomodoro, impasto di grano duro, e nella composizione del ripieno da Panzani c’è «viande de bœuf 4 %», accanto pangrattato, carota e cipolla. Né per sapore né per consistenza sono pelmeni.
I chinkali una sostituzione non sono, è un piatto a parte: grandi, con il brodo dentro, si mangiano tenendoli per il codino. Ma si vendono dove i pelmeni: all’Épicerie Arménie a Montpellier e all’Anahit di Marsiglia (Viči, 400 g, già cotti e surgelati). I manti turchi in confezione sono minuscoli, si cuociono e si mangiano con yogurt e aglio. Con i nostri grandi manti al vapore hanno in comune un nome.
Se un negozio vicino non c’è proprio, resta da farli. Per l’impasto bastano farina (farine), uova, acqua e sale, per il ripieno macinato di manzo a metà con quello di maiale, cipolla e aglio. E per i vareniki con tvorog prendete una faisselle densa: il normale fromage blanc liquido cola (di più nella guida sul tvorog).
Quanto costano pelmeni e vareniki in Francia?
Indicativamente, 2026: circa 9 € al chilo, per i pelmeni da 6 a 15 € (24 prezzi in 4 negozi), per i vareniki ancora circa 9 € (13 prezzi in 4 negozi). Sono prezzi dei cataloghi di negozi online di prodotti russi, rilevazione del 17 ottobre 2026, senza consegna. La consegna di surgelati verso il sud nessun negozio la conferma, quindi non è un prezzo con consegna. I prezzi nei negozi cambiano, è un riferimento, non un listino.
Dove comprare pelmeni e vareniki nel sud della Francia?
Nei negozi russi e armeni e nella catena dell’Europa orientale Mix Markt. Secondo i siti dei negozi, le recensioni e la nostra chat, pelmeni o vareniki sono confermati in otto città del sud, da Tolosa a Nizza, e Mix Markt scrive sul suo sito che i pelmeni sono nel suo assortimento. Cominciamo dalla nostra base.
Montpellier. L’Épicerie Arménie al 5 rue Anatole France è un partner della comunità, ci andiamo noi stessi. Pelmeni e chinkali sono lì nel congelatore: così la titolare ha descritto il suo assortimento a settembre 2026. C’è anche l’Épicerie Victoria al 6 rue Fontenille. Il 19 luglio 2025 il negozio stesso ha scritto nella nostra chat dell’apertura, e nel post c’era: «già in vendita: tutto per il borshch, i pelmeni, l’aringa sotto la pelliccia». I nostri ci sono andati il primo giorno e hanno lodato i prezzi. Orari e tram più vicini nella pagina «Negozi russi a Montpellier».
Nizza. Qui i negozi con pelmeni confermati sono di più. All’Ani Mini Market (5 avenue de la Californie, tram fino a Magnan) nella sezione surgelati sul sito il 6 ottobre c’erano 13 prodotti, e tra questi pelmeni Sibirskie XXL, Zastolnye, Moya Semja e «Macha et Michka», vareniki con cavolo e con ciliegia, pierogi polacchi Polsmak con manzo e maiale. Per i vareniki alla ciliegia nella descrizione c’è per qualche motivo «Raviolis à la fraise», quindi il ripieno chiedetelo sul posto.
Avrora Market (29 rue Arson) scrive di sé che ha una grande scelta di surgelati, «notamment pelmeni». I pelmeni ci sono anche al «Gastronom» (Gastronomie Russe, 4-6 boulevard Gambetta). Mix Markt a Nizza ha due punti, 122-124 boulevard Gambetta e 50 boulevard de Riquier, e un altro a Villeneuve-Loubet, al 2594 Route Nationale 7. Orari e fermate nella pagina «Negozi russi a Nizza».
Marsiglia. Anahit ha due negozi: 11-13 boulevard de la Liberté e 165 boulevard de Pont de Vivaux. Nel suo catalogo c’è una sezione a parte di surgelati «Ravioli & Pelmeni», il 6 ottobre vi erano 18 voci: pelmeni Germes «Zastolni» da un chilo, vareniki Germes con ciliegia e con patate da 450 g, Sibirjak con tvorog e con cavolo da 800 g, chinkali, manti turchi. Un altro punto Mix Markt sta a Plan de Campagne (Les Pennes-Mirabeau), vicino a Marsiglia. Una pagina propria Marsiglia per ora non ce l’ha, gli indirizzi sono raccolti nella guida ai negozi russi del sud.
Tolosa. Suzanna Épicerie Russe et Pays de l’Est (143 rue du Faubourg Bonnefoy) scrive sul suo sito: «Nous proposons des pelmenis (raviolis russe)». Ma il sito non è aggiornato dal novembre 2019, quindi è una descrizione che il negozio fa di sé, non una verifica della disponibilità di oggi: prima di andare chiedete in chat. Gli altri negozi della città nella pagina «Negozi russi a Tolosa».
Perpignano, Nîmes, Avignone, Tolone. A Perpignano i pelmeni li ha Alenka (35 boulevard Félix Mercader), ne parla una recensione dell'8 gennaio 2026. Ad Avignone, se si crede a una recensione del 18 novembre 2024, l’Épicerie Matriochka (17 boulevard Sixte Isnard) è l’unico posto in città dove si trovano pierogi. A Nîmes guardate Matrochka (41 boulevard Gambetta), a Tolone Inter Market (6 place Gambetta) e Katuscha (131 avenue François Cuzin), da non confondere con il negozio online Katucha di Metz, di cui sotto. Anche gli orari, dove sono noti, sono nella guida.
E al supermercato normale? Il 6 ottobre la ricerca «pelmeni» sui siti di Auchan, E.Leclerc, Picard, Grand Frais, Biocoop e Naturalia non ha trovato nessuna confezione. Con i vareniki lo stesso: per le parole vareniki e pierogi da Auchan, E.Leclerc, Picard e Grand Frais niente, da E.Leclerc è comparso al massimo un libro di ricette di pierogi. Il catalogo online di Lidl in risposta a pelmeni ha dato onigiri, lardons, kiwi e perfino abbigliamento. Di simile nelle catene solo gyoza e tortellini, di cui sopra.
Si possono ordinare i pelmeni con consegna in tutta la Francia?
Si può, ma con il surgelato per posta è tutto complicato: la consegna di surgelati verso il sud non la conferma nessun negozio. Katucha il surgelato per posta non lo spedisce, da AKHTAMAR e NurSupermarket regole per il surgelato sui siti non ci sono, e Anahit consegna nella sua zona intorno a Marsiglia.
AKHTAMAR (Strasburgo) spedisce nella Francia continentale. Nel catalogo il 17 ottobre 2026 c’erano diversi pelmeni e vareniki, per esempio «PELMENI SIBERIENNES 1 KG BEST TIME» e «VARENIKI UKRAINKA PDT 500G». Ma come il pacco arrivi a voi freddo non è detto da nessuna parte: le condizioni di vendita sul sito sono rimaste un modello non compilato, la consegna di surgelati non è confermata. Tariffa al 6 ottobre, da un carrello di prova: circa 5 € fino a 2 kg, gratis da 100 €. Allora il sito ha accettato un carrello con un solo sacchetto di pelmeni da un chilo agli stessi 5 € senza avvertire di nulla; oggi non si può ripetere, il carrello il sito l’ha chiuso ai robot. Prima di un ordine così scrivete al negozio.
NurSupermarket (Meudon, vicino a Parigi). Il sito scrive «Partout en France», nel catalogo c’è una sezione surgelati con pelmeni, vareniki e chinkali. Sulla consegna di surgelati c’è solo una clausola generale che per i prodotti freschi e surgelati possono esserci condizioni particolari, perciò la consegna del surgelato non è confermata. La tariffa il sito la calcola nel carrello.
Katucha (Metz) spedisce con Colissimo in tutta la Francia, fino a 20 kg per ordine, e i pelmeni li ha: Sibirskie con maiale e manzo e vareniki con patate. Solo che Metz dal sud non è vicina, e il surgelato il negozio per posta non lo spedisce. Nella pagina del prodotto è detto: «les produits surgelés sont disponible uniquement pour la ville de Metz», e in quella della consegna: «le surgelé ne peut être livré que par la livraison locale ou récupéré au point de retrait». Cioè i pelmeni li portano solo nella città di Metz o li danno con il ritiro.
Anahit (Marsiglia) consegna da sé, anche il surgelato, ma solo nel raggio di 10 km dalle città del suo elenco: Marsiglia, Vitrolles, La Ciotat, Tolone, Draguignan, Fréjus, Cannes, Nizza, Gardanne, Aix, Salon-de-Provence, Martigues. All’ordine del 6 ottobre per la consegna si poteva scegliere solo Marsiglia, e Montpellier e l’Occitania nell’elenco non ci sono. Tariffa al 6 ottobre: 10 € a ordine, gratis da 100 €; oggi si vede solo dopo il modulo di scelta della consegna, quindi non è ricontrollata. La soglia l’abbiamo verificata con i pelmeni: 17 sacchetti Germes «Zastolni» da un chilo il 6 ottobre hanno dato un carrello oltre 100 € e la riga «Frais de transport» ha mostrato 0,00 €. Per i marsigliesi con un grande congelatore è un’opzione.
Con i vecchi elenchi più attenzione. Slavmarket (Parigi) non pubblica i prezzi sul sito, l’ordine passa solo dal marketplace pomo.bio, la zona secondo i dati del marketplace è Parigi e l’Île-de-France. Alla La Maison Russe nel catalogo il surgelato non c’è affatto. Un sito è diventato un blog di viaggi e visti per la Russia, un altro non si apre più, e da Château Russe su 507 prodotti 506 costano 0,00 €. Nel negozio online Prestige Russe il 6 ottobre gli ordini erano sospesi, mentre nella pagina principale del sito c’è un banner senza data che dice che la consegna in tutta la Francia c’è.
Quindi per i pelmeni è più semplice passare in un negozio quando siete in una grande città e portare una borsa frigo. E in chat si può chiedere se qualcuno ci va prima di voi.
Cosa non siamo riusciti a verificare
I siti di Carrefour e Intermarché non lasciano passare il controllo automatico, e la ricerca di Aldi funziona solo nel browser. Perciò su queste tre catene giudichiamo in modo indiretto: per nessuna confezione di pelmeni, vareniki o pierogi in Open Food Facts risultano. Tra gli scaffali di supermercati concreti del sud non siamo andati. E i pierogi nel polacco Delicepol a Marsiglia (5 place Pierre Roux) non si sono confermati: secondo il registro statale il negozio è attivo, ma nessuna fonte accessibile parla dei pierogi.
Se vedete una confezione di pelmeni nel vostro Intermarché o notate che un negozio dell’elenco ha chiuso, scrivete nella chat della comunità «Vibe Sud della Francia» su Telegram: correggiamo la pagina.