Spesa in Francia
Tvorog in Francia: dove comprarlo, come si chiama, cosa usare al suo posto
Sì, il tvorog in Francia si compra, ma al supermercato ha altri nomi: i più vicini sono la faisselle e il fromage blanc de campagne. Il vero tvorog lo vendono i negozi russi e dell'Europa orientale, a Montpellier l'Épicerie Arménie e l'Épicerie Victoria. Sotto: cosa prendere per i syrniki e chi lo spedisce per posta.
Questa pagina l’abbiamo confrontata il 6 ottobre 2026 con i cataloghi delle catene e le pagine dei negozi stessi, mentre i negozi online li abbiamo ricontrollati il 17 ottobre sulle loro pagine dei prodotti e della consegna.
C’è il tvorog in Francia e come si chiama?
Con la parola «tvorog» sullo scaffale di un supermercato francese non lo trovate, ma la parentela stretta si vende in tutte le grandi catene: fromage blanc, faisselle e cottage cheese. La Wikipedia francese mette tvorog, il Quark tedesco e il fromage blanc nella stessa classe dei formaggi freschi. La differenza è nell’acqua. Il fromage blanc si sgocciola poco e spesso si monta, perciò è più liquido e più liscio del nostro. E la faisselle si sgocciola direttamente nel vasetto forato, e la massa resta a grumi.
| Come è scritto sulla confezione | Che cos'è | Va bene per |
|---|---|---|
| Faisselle | Il cagliato si fa sgocciolare nel vasetto forato e si vende insieme al siero. La massa è sfaldata, a grumi. | Il più vicino al tvorog fatto in casa. Fatela sgocciolare una notte in una garza e va bene per syrniki e vareniki. |
| Fromage blanc de campagne | Fromage blanc sgocciolato e non montato: nel vasetto ci sono i grumi, non una crema. | Sformato e vatrushka. Per i syrniki farlo sgocciolare anche qui. |
| Fromage blanc (battu, lisse) | Il nome generale. Quello montato (battu, lisse) somiglia a una smetana densa, granelli non ce ne sono. | Da mangiare a cucchiaiate con la marmellata. Nei dolci da forno solo il più grasso e dopo averlo sgocciolato. |
| Cottage cheese | Tvorog in grani: grani in una crema. In Francia è salato. | Insalata, con le erbe, sul pane, cheesecake. |
| Petit-suisse | Fromage blanc non salato con panna, cilindretti in carta, di solito da 60 g. | Ai bambini a cucchiaiate. Per i syrniki è troppo liquido e grasso. |
| Skyr | Prodotto islandese di latte fermentato sgocciolato: denso, quasi senza grassi, molte proteine. | A cucchiaiate. Nei dolci da forno si comporta come un fromage blanc denso, non come un tvorog secco. |
| Ricotta | Formaggio italiano, a base di siero (a volte anche con latte). Sta nel reparto formaggi. | Cheesecake. Sgocciolata va bene per syrniki e vareniki. |
| Brousse | Formaggio fresco della Provenza e della Linguadoca. In quello di negozio latte vaccino, siero e un po’ di sale; morbido, a grumi, più vicino alla ricotta. | Ripieno dolce, ma con la correzione per il sale. |
| Mato | Formaggio fresco catalano del Rossiglione, lo fa la cooperativa Cimelait. Proteine 11,5 g su 100 g. | Sostituto locale del tvorog a Perpignano. |
| Quark | Il nome tedesco del tvorog. Così è etichettato il tvorog Rodnaja Derewnja 15% e 30% nel catalogo di AKHTAMAR: per la parola tvorog non si trova. | Tutto ciò per cui serve il tvorog. Cercare per la parola quark. |
| Twaróg, Tvorog | Il vero tvorog con il suo nome: importazione, che vendono i negozi russi e dell’Europa orientale. | Tutto ciò per cui serve il tvorog. |
Il vero tvorog con il suo nome in Francia esiste, ma d’importazione: nella banca dati Open Food Facts con la nota «Francia» c’è il twaróg polacco delle marche Mlekovita e Biomlek. Cercatelo nei negozi russi e dell’Europa orientale. E vicino a Parigi, a Jouy-en-Josas, la latteria Ferme de Viltain vende il proprio «Tvorog 350g». Nel sud una fattoria così non l’abbiamo trovata.
Il Quark tedesco nei normali negozi francesi non ci è capitato: solo dessert proteici con frutta e dolcificanti, che per cucinare non vanno. Invece nel catalogo del negozio online AKHTAMAR il tvorog sta proprio sotto questa parola: Rodnaja Derewnja Quark 15% (250 g) e 30% (370 g), disponibili il 17 ottobre 2026. Per la parola tvorog lì non si trova.
Cosa leggere sull’etichetta?
Prima di tutto guardate le parole sulla consistenza. «De campagne», «moulé à la louche» e «faisselle» promettono i grumi, «battu» e «lisse» significano una massa montata e liscia. «Caillé» è proprio un cagliato che non è stato sgocciolato: galleggia nel siero, è lo stadio prima del tvorog. E «mousse … sur fromage blanc» in etichetta indica un dessert con uno strato di panna montata sopra.
I grassi si scrivono sull’intero prodotto con le lettere MG (matière grasse): sugli scaffali 0 %, 3-3,2 % e 7-7,8 %. Se una ricetta francese chiede fromage blanc «20 %» o «40 %», è il vecchio sistema, grassi sulla sostanza secca. «20 %» corrisponde a circa l’attuale 3,5 %, «40 %» a 7-8 %, e dal 2007 i grassi vanno indicati sul peso del prodotto finito. Secondo il GOST un fromage blanc al 7-8 % sarebbe considerato un tvorog «classico». E non fidatevi della cifra nel nome: il prodotto Délisse di E.Leclerc si chiama «Faisselle 6%», mentre nella denominazione ufficiale sulla stessa confezione c’è 3,7 % di grassi.
La cosa più sicura è guardare le proteine nella tabella su 100 g: più ce ne sono, più la massa è asciutta e vicina al tvorog. Il 6 ottobre 2026 abbiamo riassunto queste tabelle dalla banca dati Open Food Facts (la riempiono gli stessi acquirenti). Per la faisselle sono venuti da 3,3 a 4,3 g di proteine, per il fromage blanc da 4,5 a 7,8 g, per il cottage cheese Milbona 10,5 g, per il mato catalano 11,5 g. Per il twaróg polacco Biomlek 16 g. Ecco tutta la differenza.
In negozio fromage blanc e faisselle stanno nel banco dei latticini, accanto agli yogurt (sul sito di Auchan la sezione si chiama Crèmerie, Ultra frais). Ricotta e brousse cercateli nel reparto formaggi a libero servizio. Con il cottage cheese dipende: nel catalogo di Auchan Danone sta accanto al fromage blanc, e Président tra i formaggi.
Con cosa sostituire il tvorog e quando la sostituzione non funziona?
Per syrniki, vareniki e vatrushka prendete faisselle o fromage blanc de campagne e lasciateli una notte in una garza in frigorifero perché coli il siero. Per lo sformato basta un fromage blanc più grasso, per il cheesecake vanno ricotta o cottage cheese. Non funzionano i formaggi spalmabili salati come St Môret e il petit-suisse cremoso.
- Syrniki. Faisselle o fromage blanc de campagne, ma non battu né lisse, una notte in una garza o in un canovaccio. La Wikipedia francese nell’articolo sui syrniki consiglia proprio così: serve un fromage blanc asciuttino, come il tvorog, e lo si può sostituire con faisselle sgocciolata o con ricotta.
- Sformato e torta di tvorog. Fromage blanc più grasso (in etichetta 7,8 % MG, au lait entier o de campagne) o faisselle, sgocciolati per qualche ora. Parte della farina si può sostituire con il semolino, qui si chiama semoule. I francesi hanno anche propri dolci al forno di formaggio fresco: il flan pâtissier au fromage blanc alsaziano e la flaune dell’Aveyron, che si cuoce sulla recuite di pecora.
- Vareniki e blinchiki. Faisselle sgocciolata o fromage blanc de campagne più tuorlo, oppure ricotta sgocciolata. Un ripieno umido tiene peggio nell’impasto, quindi qui il tvorog di un negozio russo è più sicuro di qualunque sostituto.
- Vatrushka. Tvorog di un negozio russo o faisselle sgocciolata con uovo e zucchero. L’impasto si può prendere pronto lievitato: a luglio 2026 i partecipanti della chat hanno visto la pasta lievitata per i pirozhki alla La Belle Russie (29 bd Louis Blanc a Montpellier, vicino al Corum).
- Paskha. Tvorog di un negozio russo o dell’Europa orientale. Anche faisselle e fromage blanc vanno bene, ma prima si strizzano in un panno sotto un peso e si passano due volte al setaccio.
- Cheesecake. Ricotta (da Auchan, per esempio, Galbani da 250 g), cottage cheese o fromage blanc sgocciolato. Per quello «newyorkese» si prende un formaggio cremoso come St Môret.
- A cucchiaiate, con marmellata o miele. Qualunque fromage blanc nature, faisselle o skyr, ai bambini petit-suisse. Anche i francesi mangiano così la faisselle: dolce, con marmellata o miele, e a volte salata, con erbe e aglio.
- In insalata e sul pane. Cottage cheese, cioè il tvorog in grani. Solo che ricordate che in Francia è salato.
Ora, con cosa il tvorog non si sostituisce. St Môret e altri fromage frais à tartiner sono salati e grassi (St Môret ha 17,8 g di grassi su 100 g), e anche il jben marocchino Jaouda (21 g). Il petit-suisse è troppo liquido e cremoso, ha circa 10 g di grassi su 100 g. Nei dessert «mousse … sur fromage blanc» sopra c’è uno strato di panna montata. Nei syrniki e nello sformato nulla di questo va messo. La brousse nel ripieno va bene, ma è leggermente salata (da La Fermière 0,6 % di sale), e nel dolce questo va tenuto presente.
Quanto costa il tvorog in Francia?
Indicativamente, 2026: circa 9 € al chilo, da 7 a 13 €. Sono 9 prezzi in 4 negozi online di prodotti russi, secondo i prezzi sui siti dei negozi, rilevazione del 17 ottobre 2026, senza consegna. I prezzi nei negozi cambiano, quindi è un riferimento, non un listino.
Dove comprare il tvorog nel sud della Francia?
Il vero tvorog nel sud lo vendono i negozi russi e dell’Europa orientale: l’abbiamo confermato a Montpellier, Nizza, Marsiglia, Avignone, Aix-en-Provence e Perpignano. A Montpellier uno di questi negozi è un partner della nostra comunità, ci andiamo noi stessi. Fromage blanc o faisselle è nell’assortimento di ogni grande catena, da Aldi a Monoprix.
Montpellier. L’Épicerie Arménie, 5 rue Anatole France, vicino alla fermata del tram Observatoire: partner della comunità, ci andiamo noi stessi. Nell’assortimento, secondo la titolare del negozio (settembre 2026), tvorog e kefir, e anche formaggio a treccia e pelmeni. L’Épicerie Victoria al 6 rue Fontenille ha aperto nell’estate 2025, e già il primo giorno i nostri partecipanti ci sono andati e hanno lodato i prezzi. Il tvorog lì arriva a forniture: il 19 settembre 2025 il negozio scriveva nel suo canale Telegram «tvorog naturale di nuovo in vendita», e il 30 dicembre vi ha annunciato un’offerta di due giorni: «ne prendi 5 e ricevi il 6º in regalo». Orari nella pagina dei negozi di Montpellier.
Nizza. Il tvorog l’abbiamo confermato all’Ani Mini Market (5 avenue de la Californie) e a Nestinarka (42 rue Smollett). Gli altri negozi della città sono raccolti nella pagina dei negozi di Nizza, con gli orari dove li abbiamo confermati.
Marsiglia. Il tvorog è confermato in due negozi Anahit: al 11-13 boulevard de la Liberté e al 165 boulevard de Pont de Vivaux. Nel polacco Delicepol (Sklep Polski, 5 place Pierre Roux) del tvorog con questo nome non c’è: nel catalogo c’è un fromage blanc polacco, e il 17 ottobre 2026 era disponibile una voce su quattro (400 g), le altre risultavano «Indisponible». Attenzione: nel catalogo di Anahit il tvorog d’importazione è etichettato «Brousse (tvorog)» e «Brousse de vache (Tvorog)». Quindi brousse sul cartellino di un negozio russo può indicare proprio il tvorog, non il formaggio provenzale. Gli indirizzi di Marsiglia nella guida ai negozi russi, e prima di andare chiedete in chat cosa c’è adesso sullo scaffale.
Avignone, Aix-en-Provence, Perpignano. Ad Avignone il tvorog lo vende l’Épicerie Matriochka (17 boulevard Sixte Isnard), ad Aix-en-Provence NOY Market (1 boulevard Victor Coq), a Perpignano Alenka (35 boulevard Félix Mercader). Dettagli nella stessa guida. Perpignano ha anche un proprio sostituto: la cooperativa Cimelait di Err fa il mato catalano, e anche fromage blanc e faisselle. Il mato si vede nel catalogo di Intermarché nei Pirenei Orientali e sul sito di Super U, ma la disponibilità in un negozio concreto non l’abbiamo controllata.
Tolosa. Qui il tvorog in nessun negozio russo per ora non l’abbiamo confermato. Gli indirizzi sono nella pagina dei negozi di Tolosa, prima di andare chiedete in chat; oppure ordinate il tvorog per posta, di questo sotto.
Nella catena normale la faisselle la vendono quasi tutti: Rians da Carrefour e Super U, Délisse da E.Leclerc, Pâturages da Intermarché, marca propria da Auchan, Monoprix e Super U. Un fromage blanc de campagne a grumi l’abbiamo trovato da Délisse da E.Leclerc, e nel catalogo di Auchan ce n’è uno uguale di Ferme Collet, in secchiello da 2 kg. Da Lidl, secondo Open Food Facts, capitano faisselle de Bresse e cottage cheese Milbona, ma l’assortimento lì cambia. La disponibilità in negozi concreti non l’abbiamo controllata. E non spaventatevi se il sito di Auchan scrive «plus dans la gamme»: senza la scelta del negozio mette quella nota su tutti i prodotti indistintamente.
La faisselle di pecora (faisselle de brebis) c’è nel catalogo di Biocoop: 450 g, fatta in Ariège. Grand Frais le ha dedicato una pagina a parte sul sito: «texture légèrement granuleuse», sapore più marcato di quella vaccina. I negozi Grand Frais nel sud ci sono, per esempio a Montpellier, Béziers, Nîmes e Alès. E da Picard il tvorog non cercatelo: la ricerca «fromage blanc» sul sito di Picard il 6 ottobre 2026 ha dato solo piatti pronti con esso.
Si può ordinare il tvorog online con consegna in tutta la Francia?
Si può, ma viene caro. In tutta la Francia il tvorog lo spediscono Katucha di Metz (15% da 275 g) e AKHTAMAR di Strasburgo (Quark 15% da 250 g, regole per il freddo non ce ne sono). La consegna di una confezione Katucha a Montpellier secondo il carrello di prova del 6 ottobre 2026 costava 7,25 € fino al punto di ritiro. Anahit di Marsiglia porta il tvorog solo nella sua zona.
Katucha (Metz). Colissimo in tutta la Francia, fino a 20 kg in un ordine. Gli ordini con prodotti freschi partono solo il lunedì o il martedì, con Colissimo normale, di imballo termico sul sito non c’è una parola. Oltre al tvorog 15% ci sono il 2% e il 30%. La tariffa nella pagina della consegna non è pubblicata, si calcola a peso, la soglia di consegna gratuita non è indicata (nel carrello del 6 ottobre non c’era). Abbiamo costruito un carrello di prova con il CAP 34000 senza pagare niente: il 6 ottobre 2026 una confezione sarebbe costata 7,25 € fino al punto di ritiro e 10,50 € a casa. In seguito le cifre non sono state ricontrollate: il sito ha chiuso il carrello ai robot. Perciò ordinate subito per più ricette o in società con i vicini.
AKHTAMAR (Strasburgo). Spedisce nella Francia continentale. Il tvorog sta nel catalogo con il nome tedesco Quark: Rodnaja Derewnja 15% da 250 g e 30% da 370 g, disponibili il 17 ottobre 2026. Per la parola tvorog non si trova, e le condizioni di vendita sul sito sono rimaste un modello vuoto: su freddo, imballo termico e tempi non c’è nulla. Prima di ordinare scrivete al negozio. La tariffa di consegna il sito non la pubblica in chiaro; le cifre che abbiamo visto nel carrello del 6 ottobre 2026 (circa 5 € fino a 2 kg, gratis da 100 €) da allora non sono state ricontrollate.
Anahit (Marsiglia). Consegna il negozio stesso, nel raggio di 10 km dalla città. La pagina della consegna cita 12 città (Marsiglia, Vitrolles, La Ciotat, Tolone, Draguignan, Fréjus, Cannes, Nizza, Gardanne, Aix, Salon-de-Provence, Martigues), ma all’ordine del 6 ottobre 2026 per la consegna si poteva scegliere solo Marsiglia. Montpellier e il resto dell’Occitania nell’elenco non ci sono. Il tvorog nel catalogo è etichettato «Brousse (tvorog)». Tariffa al 6 ottobre: 10 € a ordine, gratis da 100 €; oggi si vede solo dopo il modulo di scelta della consegna, quindi non è ricontrollata.
Slavmarket (Parigi). Nel catalogo c’è la rubrica «Tvorog · Fromage cottage», ma i prezzi sul sito non ci sono, l’ordine passa solo dal marketplace pomo.bio. La zona di consegna secondo i dati di questo marketplace: Parigi e l’Île-de-France. Per il sud non è un’opzione.
Alla La Maison Russe di Saumur la ricerca «tvorog» il 6 ottobre dava solo stampi per la paskha. E alcuni negozi online dei vecchi elenchi non funzionano affatto: uno non si apre più, un altro è diventato un blog di viaggi e visti. Nel negozio online Prestige Russe il 6 ottobre gli ordini erano sospesi, mentre nella pagina principale del sito c’è un banner senza data che dice che la consegna in tutta la Francia c’è. Controllate prima di ordinare.
Avete visto il tvorog dove noi non l’abbiamo segnalato, o un negozio ha smesso di portarlo? Scrivete in chat, ricontrolliamo e correggiamo la pagina.