Творог во Франции: где купить, как называется, чем заменить

Эту страницу мы сверили 6 октября 2026 года с каталогами сетей и страницами самих магазинов, а интернет-магазины перепроверили 17 октября по их страницам товаров и доставки.

Есть ли творог во Франции и как он называется?

Под словом «творог» на полке французского супермаркета вы его не найдёте, но близкая родня продаётся во всех крупных сетях: fromage blanc, faisselle и cottage cheese. Французская Википедия ставит tvorog, немецкий Quark и fromage blanc в один класс свежих сыров. Разница в воде. Fromage blanc отцеживают слабо и часто взбивают, поэтому он жиже и глаже нашего. А faisselle отцеживают прямо в дырявом стаканчике, и масса остаётся комковатой.

Как написано на упаковке	Что это	Для чего годится
Faisselle	Сгусток отцеживают в стаканчике с дырочками и продают вместе с сывороткой. Масса рыхлая, комковатая.	Ближе всего к домашнему творогу. Отцедите ночь в марле, и пойдёт на сырники и вареники.
Fromage blanc de campagne	Fromage blanc, который отцедили и не взбивали: в стакане комочки, а не крем.	Запеканка и ватрушка. Для сырников тоже отцедить.
Fromage blanc (battu, lisse)	Общее название. Взбитый (battu, lisse) похож на густую сметану, крупинок в нём нет.	Есть ложкой с вареньем. В выпечку только пожирнее и после отцеживания.
Cottage cheese	Зернёный творог: зёрна в сливочной заливке. Во Франции он подсоленный.	Салат, с зеленью, на хлеб, чизкейк.
Petit-suisse	Несолёный fromage blanc со сливками, цилиндрики в бумажной обёртке, обычно по 60 г.	Детям ложкой. Для сырников слишком жидкий и жирный.
Skyr	Исландский отцеженный кисломолочный продукт: густой, почти без жира, белка много.	Ложкой. В выпечке ведёт себя как густой fromage blanc, а не как сухой творог.
Ricotta	Итальянский сыр, в основе сыворотка (бывает и с молоком). Лежит в сырном отделе.	Чизкейк. Отцеженная годится для сырников и вареников.
Brousse	Свежий сыр Прованса и Лангедока. В магазинной коровье молоко, сыворотка и немного соли; мягкая, комковатая, ближе к рикотте.	Сладкая начинка, но с поправкой на соль.
Mato	Каталонский свежий сыр из Руссильона, делает кооператив Cimelait. Белка 11,5 г на 100 г.	Местная замена творогу в Перпиньяне.
Quark	Немецкое название творога. Так подписан творог Rodnaja Derewnja 15% и 30% в каталоге AKHTAMAR: по слову tvorog он не находится.	Всё, для чего нужен творог. Искать по слову quark.
Twaróg, Tvorog	Настоящий творог под своим именем: импорт, который продают русские и восточноевропейские магазины.	Всё, для чего нужен творог.

Настоящий творог под своим именем во Франции тоже бывает, только привозной: в базе Open Food Facts с пометкой «Франция» есть польский twaróg марок Mlekovita и Biomlek. Ищите его в русских и восточноевропейских магазинах. А под Парижем, в Jouy-en-Josas, молочня Ferme de Viltain продаёт свой «Tvorog 350g». На юге такой фермы мы не нашли.

Немецкий Quark в обычных французских магазинах нам не попался: только протеиновые десерты с фруктами и подсластителями, а для готовки они не годятся. Зато в каталоге интернет-магазина AKHTAMAR творог лежит именно под этим словом: Rodnaja Derewnja Quark 15% (250 г) и 30% (370 г), 17 октября 2026 года в наличии. По слову tvorog его там не найти.

Что читать на этикетке?

Первым делом смотрите на слова про текстуру. «De campagne», «moulé à la louche» и «faisselle» обещают комочки, «battu» и «lisse» значат взбитую гладкую массу. «Caillé» вообще сгусток, который не отцеживали: он плавает в сыворотке, это стадия до творога. А «mousse … sur fromage blanc» на этикетке означает десерт со слоем взбитых сливок сверху.

Жирность пишут на весь продукт буквами MG (matière grasse): на полках 0 %, 3-3,2 % и 7-7,8 %. Если французский рецепт просит fromage blanc «20 %» или «40 %», это старая система, жир на сухое вещество. «20 %» примерно равно нынешним 3,5 %, «40 %» соответствует 7-8 %, а с 2007 года жирность обязаны указывать на вес готового продукта. По ГОСТу fromage blanc на 7-8 % считался бы «классическим» творогом. И не доверяйте цифре в названии: товар Délisse из E.Leclerc называется «Faisselle 6%», а в официальном названии на той же упаковке стоит 3,7 % жира.

Надёжнее всего смотреть на белок в таблице на 100 г: чем его больше, тем масса суше и ближе к творогу. 6 октября 2026 года мы свели эти таблицы по базе Open Food Facts (её заполняют сами покупатели). У faisselle вышло от 3,3 до 4,3 г белка, у fromage blanc от 4,5 до 7,8 г, у cottage cheese Milbona 10,5 г, у каталонского mato 11,5 г. У польского twaróg Biomlek 16 г. Вот и вся разница.

В зале fromage blanc и faisselle стоят в молочном ряду, рядом с йогуртами (на сайте Auchan раздел называется Crèmerie, Ultra frais). Ricotta и brousse ищите в сырном отделе самообслуживания. С cottage cheese как повезёт: в каталоге Auchan Danone стоит рядом с fromage blanc, а Président среди сыров.

Чем заменить творог и когда замена не работает?

Для сырников, вареников и ватрушки берите faisselle или fromage blanc de campagne и оставьте на ночь в марле в холодильнике, чтобы стекла сыворотка. Для запеканки хватит fromage blanc пожирнее, для чизкейка подойдут ricotta или cottage cheese. Не работают солёные намазные сыры вроде St Môret и сливочный petit-suisse.

Сырники. Faisselle или fromage blanc de campagne, только не battu и не lisse, на ночь в марлю или в полотенце. Французская Википедия в статье о сырниках так и советует: нужен суховатый fromage blanc, как tvorog, а заменить его можно отцеженной faisselle или рикоттой.
Запеканка и творожный пирог. Fromage blanc пожирнее (на этикетке 7,8 % MG, au lait entier или de campagne) или faisselle, отцеженные несколько часов. Часть муки можно заменить манкой, здесь она называется semoule. У французов есть и свои запечённые десерты на свежем сыре: эльзасский flan pâtissier au fromage blanc и авейронская flaune, которую пекут на овечьей recuite.
Вареники и блинчики. Отцеженная faisselle или fromage blanc de campagne плюс желток, либо отцеженная ricotta. Влажная начинка хуже держится в тесте, так что здесь творог из русского магазина надёжнее любой замены.
Ватрушка. Творог из русского магазина или отцеженная faisselle с яйцом и сахаром. Тесто можно взять готовое дрожжевое: в июле 2026 года участники чата видели дрожжевое тесто для пирожков в La Belle Russie (29 bd Louis Blanc в Монпелье, у Corum).
Пасха. Творог из русского или восточноевропейского магазина. Faisselle и fromage blanc тоже подойдут, но их сначала отжимают в ткани под грузом и дважды протирают через сито.
Чизкейк. Ricotta (у Auchan, например, Galbani на 250 г), cottage cheese или отцеженный fromage blanc. Для «нью-йоркского» берут сливочный сыр вроде St Môret.
Ложкой, с вареньем или мёдом. Любой fromage blanc nature, faisselle или skyr, детям petit-suisse. Французы и сами так едят faisselle: сладкой, с вареньем или мёдом, а иногда солёной, с зеленью и чесноком.
В салат и на хлеб. Cottage cheese, это и есть зернёный творог. Только помните, что во Франции он подсоленный.

Теперь о том, чем творог не заменить. St Môret и прочие fromage frais à tartiner солёные и жирные (у St Môret 17,8 г жира на 100 г), марокканский jben Jaouda тоже (21 г). Petit-suisse слишком жидкий и сливочный, в нём около 10 г жира на 100 г. В десертах «mousse … sur fromage blanc» сверху лежит слой взбитых сливок. В сырники и запеканку ничего из этого не кладите. Brousse в начинку годится, но она слегка подсолена (у La Fermière 0,6 % соли), и в сладком это стоит учесть.

Сколько стоит творог во Франции?

Ориентировочно, 2026: около 9 € за килограмм, от 7 до 13 €. Это 9 цен в 4 интернет-магазинах русских продуктов, по ценам на сайтах магазинов, снимок от 17 октября 2026 года, без доставки. Цены в магазинах меняются, так что это ориентир, а не прайс.

Где купить творог на юге Франции?

Настоящий творог на юге продают русские и восточноевропейские магазины: мы подтвердили его в Монпелье, Ницце, Марселе, Авиньоне, Экс-ан-Провансе и Перпиньяне. В Монпелье один из таких магазинов партнёр нашего сообщества, мы ходим туда сами. Fromage blanc или faisselle есть в ассортименте каждой крупной сети, от Aldi до Monoprix.

Монпелье. Épicerie Arménie, 5 rue Anatole France, рядом с трамвайной остановкой Observatoire: партнёр сообщества, ходим сами. В ассортименте, по словам владелицы магазина (сентябрь 2026), творог и кефир, а ещё сыр-косичка и пельмени. Épicerie Victoria на 6 rue Fontenille открылась летом 2025 года, и в первый же день наши участники сходили туда и хвалили цены. Творог там бывает завозами: 19 сентября 2025 года магазин писал в своём Telegram-канале «Натуральный творог снова в продаже», а 30 декабря объявил там двухдневную акцию: «купи 5 творогов и получи 6-й в подарок». Часы на странице магазинов Монпелье.

Ницца. Творог мы подтвердили в Ani Mini Market (5 avenue de la Californie) и в Nestinarka (42 rue Smollett). Остальные магазины города собраны на странице магазинов Ниццы, там же часы, где мы их подтвердили.

Марсель. Творог подтверждён в двух магазинах Anahit: на 11-13 boulevard de la Liberté и на 165 boulevard de Pont de Vivaux. В польском Delicepol (Sklep Polski, 5 place Pierre Roux) творога под этим именем нет: в каталоге польский fromage blanc, и 17 октября 2026 года в наличии была одна позиция из четырёх (400 г), остальные значились как «Indisponible». Обратите внимание: в каталоге Anahit импортный творог подписан «Brousse (tvorog)» и «Brousse de vache (Tvorog)». Так что brousse на ценнике русского магазина может означать именно творог, а не провансальский сыр. Марсельские адреса в справочнике русских магазинов, а перед поездкой спросите в чате, что сейчас на полке.

Авиньон, Экс-ан-Прованс, Перпиньян. В Авиньоне творог продаёт Épicerie Matriochka (17 boulevard Sixte Isnard), в Экс-ан-Провансе NOY Market (1 boulevard Victor Coq), в Перпиньяне Alenka (35 boulevard Félix Mercader). Подробности в том же справочнике. У Перпиньяна есть и своя замена: кооператив Cimelait из Эрра делает каталонский mato, а ещё fromage blanc и faisselle. Mato видно в каталоге Intermarché в Пиренеях Восточных и на сайте Super U, но наличие в конкретном магазине мы не проверяли.

Тулуза. Здесь творог ни в одном русском магазине мы пока не подтвердили. Адреса - на странице магазинов Тулузы, перед поездкой спросите в чате; или закажите творог по почте, об этом ниже.

В обычной сети faisselle продают почти все: Rians в Carrefour и Super U, Délisse в E.Leclerc, Pâturages в Intermarché, своя марка у Auchan, Monoprix и Super U. Комковатый fromage blanc de campagne мы нашли у Délisse в E.Leclerc, а в каталоге Auchan есть такой же от Ferme Collet, ведёрком на 2 кг. У Lidl, по данным Open Food Facts, бывают faisselle de Bresse и cottage cheese Milbona, но ассортимент там меняется. Наличие в конкретных магазинах мы не проверяли. И не пугайтесь, если сайт Auchan пишет «plus dans la gamme»: без выбора магазина он ставит эту пометку на весь товар подряд.

Овечья faisselle (faisselle de brebis) есть в каталоге Biocoop: 450 г, сделана в Арьеже. Grand Frais посвятил ей отдельную страницу на сайте: «texture légèrement granuleuse», вкус ярче коровьей. Магазины Grand Frais на юге есть, например, в Монпелье, Безье, Ниме и Алесе. А в Picard творог не ищите: поиск «fromage blanc» на сайте Picard 6 октября 2026 года выдал только готовые блюда с ним.

Можно ли заказать творог онлайн с доставкой по Франции?

Можно, но выходит дорого. По всей Франции творог отправляют Katucha из Меца (15% на 275 г) и AKHTAMAR из Страсбурга (Quark 15% на 250 г, правил по холоду нет). Доставка одной пачки Katucha в Монпелье по пробной корзине от 6 октября 2026 года стоила 7,25 € до пункта выдачи. Марсельский Anahit возит творог только в своей зоне.

Katucha (Мец). Colissimo по всей Франции, до 20 кг в одном заказе. Заказы со свежим уходят только в понедельник или вторник, обычным Colissimo, про термоупаковку на сайте ни слова. Кроме творога 15% есть 2% и 30%. Тариф на странице доставки не опубликован, считается по весу, порог бесплатной доставки там не указан (в корзине 6 октября его не было). Мы собрали пробную корзину на индекс 34000, ничего не оплачивая: 6 октября 2026 года одна пачка стоила бы 7,25 € до пункта выдачи и 10,50 € до двери. Позже эти цифры не перепроверяли: сайт закрыл корзину для роботов. Так что заказывайте сразу на несколько рецептов или вскладчину с соседями.

AKHTAMAR (Страсбург). Шлёт по материковой Франции. Творог лежит в каталоге под немецким названием Quark: Rodnaja Derewnja 15% на 250 г и 30% на 370 г, 17 октября 2026 года в наличии. По слову tvorog он не находится, а условия продажи на сайте остались пустым шаблоном: про холод, термоупаковку и сроки там ничего нет. Перед заказом напишите магазину. Тариф доставки сайт в открытом виде не публикует; цифры, которые мы видели в корзине 6 октября 2026 года (около 5 € до 2 кг, бесплатно от 100 €), с тех пор не перепроверены.

Anahit (Марсель). Возит сам магазин, в радиусе 10 км от города. Страница доставки называет 12 городов (Марсель, Витроль, Ла-Сьота, Тулон, Драгиньян, Фрежюс, Канны, Ницца, Гардан, Экс, Салон-де-Прованс, Мартиг), но при заказе 6 октября 2026 года выбрать можно было только Марсель. Монпелье и остальной Окситании в списке нет. Творог в каталоге подписан «Brousse (tvorog)». Тариф 6 октября: 10 € за заказ, бесплатно от 100 €; сегодня он виден только после формы выбора доставки, поэтому не перепроверен.

Slavmarket (Париж). В каталоге есть рубрика «Творог · Fromage cottage», но цен на сайте нет, заказ идёт только через маркетплейс pomo.bio. Зона доставки по данным этого маркетплейса: Париж и Иль-де-Франс. Для юга не вариант.

У La Maison Russe из Сомюра поиск «tvorog» 6 октября выдавал только формы для пасхи. А несколько интернет-магазинов из старых списков не работают вовсе: один больше не открывается, другой превратился в блог о поездках и визах. У онлайн-магазина Prestige Russe 6 октября заказы были приостановлены, а на главной странице сайта висит баннер без даты, что доставка по всей Франции есть. Проверяйте перед заказом.

Видели творог там, где мы его не отметили, или магазин перестал его возить? Напишите в чат, перепроверим и поправим страницу.